طريقة عمل السمك الصيادية

لعشاق المأكولات البحرية وفواكه البحر خاصة من سكان المدن الساحلية نقدم لكم اليوم وصفة جديدة ومبتكرة لعمل السمك بطريقة سهلة ومختلفة وهى طريقة عمل السمك الصيادية لنتعرف سويا على مكونات وطريقة عمل الوصفة وهى كالآتى:

تحضير مرق الصيادية لطبخ الارز و تحضير الصلصة :

كمية من حسك و رؤؤوس السمك
1 كغ بصل مقطع شرائح
قشر البصل يشوى بالفرن حتى يتحمص يضاف لماء السلق
باقة عطرية
خضار عطرية ( جزر – بصل – كرفس – ثوم حب – قرفة عيدان – هال حب – زنجبيل حب – ورق غار – كبش قرنفل )
6 لتر ماء
1 كوب زيت نباتي

الطريقة :

نضع 5 لتر ماء في وعاء كبير على النار

نضع حسك السمك مع الخضار و الباقة العطرية في صينية فرن وندخلها فرن محممى مسبقآ حتى تأخذ لون الشواء وتضاق للماء

يقلى البصل المقطع مع كوب الزيت مع التحريك حتى يتكرمل البصل ويأخذ لون بني غامق ( لنحصل على لون بني للارز مع اضافة طعم مميز ) ويضاف للماء

تترك الماء تغلي 30 دقيقة على الاقل لنأخذ كل النكهات وتصفى جيدآ

صلصة الصيادية:

3 ملعقة زبدة
3 ملقة طحين
4 كوب مرق سلق السمك
ملح – بهارات ناعمة و مطحونة - فلفل-كمون-كزبرة-زنجبيل – هال

طريقة العمل:

نضع وعاء على النار نضيف الزبدة والطحين ونقلب حتى يتحمص الطجحين ويصبح لونه بني يضاف المرق ساخن مع التحريك بسرعة ثم تضاف التوابل

كيلو من السمك الطازج.
او فيليه هامور متبل و مشوي او مقلي

طبخ الارز :

2 كوب من الأرز الطويل
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
فلفل أسود.ملح.
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة هال ناعم مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
4 كوب مرق سلق السمك – كمية الماء تختلف حسب نوع الارز

طريقة التحضير:

نقوم بغسل الأرز بالماء البارد ثم ننقعه مع رشّة من الملح في الماء الدافىء لمدّة لا تقل عن ربع ساعة حتى لا يتكسر بالطبخ .

ويصفى نضع وعاء على النار يضاف قليل من الزيت مع قليل من الثوم المهروس واللبهارات وتقلب ويضاف مرق السمك

ثم يضاف الارز عند الغليان يضعف تحته ويغطى و يترك 15 – 20 دقيقة حتى الاستواء

تقلب الصيادية في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم ناعماً وشرائح الليمون، ويقدم إلى جانبه السلطة الخضراء أو سلطة الطحينية.

السمك المشوي:

1سمكة كبيرة الحجم نوعها حسب الرغبة

تبله او نقعة السمك:

نصف كوب زيت زيتون
5 سن ثوم
نصف ملعقه فلفل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة كزبره يابسِه
نصف ملعقة زنجبيل اخضر مبروش او مطحون
نصف ملعقه فليفله ناشفه مطحونه
نصف باقه شبث (شومراو شمرا) مفروم
نصف باقه كزبره خضرا
نصف ملعقة اكليل الجبل مفروم (روز ماري )

طريقة العمل:

توضع المواد في الخلاط ويشغل الخلاط حتى يصبح مزيج ناعم

تجرح السمكه من الجنبين وتتبل بشكل جيد وتترك 4 ساعات ع الاقل ل تتشرب النكهات

توضع السمكه في صينية الفرن مع التبله

نضيف خضار عطريه مفرومه بشكل خشن في قلب الصينيه بجانب السمكه جزر مقطع _ بصل مقطع _3 حبات ثوم _ليمون مقطع

نضيف باقه عطريه في صينية الفرن :

ورق غار _ فلفل حب_ هيل حب_ عيدان الروزماري

تغلف الصينية بالسلوفان ( ورق القصدير )

وتدخل فرن حامي 180_200 درجه مدة 60 دقيقة

نخرج الصينيه وتدهن السمكه بزيت الزيتون وندخلها الفرن 5 دقايق من الجهة العليا كي تتحمر وتسكب في صحن التقديم
فى النهاية نتمنى ان تكونوا استفدتم معنا فتابعونا حتى يصلكم كل جديد.